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鸡腿反复清洗去除血沫,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒、盐,我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟,关火焖8分钟
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取出煮好的鸡腿,迅速用凉水冲一下,放在冰水和冰块里迅速降温收紧,这样肉质才会爽脆
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将冰水降温后的鸡腿取出,斩块装盘(看我斩的重点在“冰浴”,宽的宽窄的窄,没办法,砍刀挥那么高,落下去谁能保证会落到哪儿呢,又不是天天斩)
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姜和蒜加盐捣成泥,加所有调料调成一碗汁,鸡块上摆满花生碎和香葱,倒上料汁即可。
川味口水鸡的做法,川味口水鸡的家常做法
主料
- 适量鸡腿(或整鸡)
- 适量料酒 100克含热量:50大卡
- 适量冰块
- 适量冰水
辅料
- 适量葱 100克含热量:34大卡
- 适量姜 100克含热量:80大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量藤椒油(或花椒油)
- 适量辣椒油 100克含热量:900大卡
- 适量糖 100克含热量:387大卡
- 适量葱姜汁
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量鸡精 100克含热量:268大卡
- 适量生抽 100克含热量:20大卡
- 适量葱 100克含热量:34大卡
口水鸡是川地区特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
END
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