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主料备好。(食材可根据自己的口味来调换,鲜虾提前去除虾线)配料备好。
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提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟,虾炸制金黄色。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)干辣椒8个,花椒十几粒,八角一个,草果1个,香叶一个,桂皮1个下入锅中炒出香味,捞出香料。(这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的)。
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倒入火锅底料1小包,郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。加入红辣椒,姜,蒜。
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翻炒均匀。依次加入丸子。(加入的菜可以根据各自的火候来依次加入锅中)
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加入海带结。
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加入烤麸。
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加入鲜虾。
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再加入鲜藕和金针菇。
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最后加入料酒2茶匙,糖2茶匙,鸡精适量调味(因为火锅底和郫县豆瓣酱都是咸的所以无需再加入盐调料了)。
麻辣香锅的家常做法,麻辣香锅怎么做,麻辣香锅的做法
主料
- 1小碗各种丸子
- 半碗鲜虾 100克含热量:106大卡
- 一个鲜藕 100克含热量:74大卡
- 1把金针菇 100克含热量:37大卡
- 2块烤麸
- 2块素鸡
- 1把芹菜 100克含热量:42大卡
- 1小碗海带结
- 2根香葱 100克含热量:34大卡
- 一块姜 100克含热量:80大卡
- 3瓣蒜 100克含热量:129大卡
- 10个红辣椒 100克含热量:40大卡
- 适量白芝麻 100克含热量:573大卡
辅料
- 一块姜 100克含热量:80大卡
- 3瓣蒜 100克含热量:129大卡
- 8个干辣椒 100克含热量:324大卡
- 10个红辣椒 100克含热量:40大卡
- 十几粒花椒 100克含热量:316大卡
- 一个八角 100克含热量:281大卡
- 1个草果 100克含热量:56.00大卡
- 一个香叶 100克含热量:313大卡
- 1个桂皮 100克含热量:329大卡
- 适量五香油
- 1小包火锅底料 100克含热量:742大卡
- 3大勺郫县豆瓣酱 100克含热量:106大卡
本道菜起源于一个缙山土家风味,是当地老百姓的一个家常做法,通常会以麻、辣、还有鲜混合共同为一锅的特点,一般那边的人都是喜欢把一大锅的菜混合在一些煮或者是炒,然后再加各种调料混合形成的。麻辣香锅非常的有名,通常都是用来招待客人之用的。一般的大锅菜主要加有成份如下:猪肉、海鲜、脆肠,还有笋片等等,当然还少不了腐竹,一般都是先进行事先的炸过一次,这增可以吸收各种肉和海鲜的味道。再配合已经香料等,就成了我们说的一锅香了。
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