快手炒菜——清炒豆尖的做法[配步骤图]

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内容摘要
(评级:3分) 共有8人评分 栏目:根茎类

准备:5分钟
烹制:5分钟

难度:中等

原料:豆苗400克

  一般情况下我们每年春、夏、秋、冬都会出产各种菜蔬品种,数量也是相当的丰富。特别是在冬季的话...

时间:2013-10-22 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 根茎类

快手炒菜——清炒豆尖的做法[配步骤图]

    一般情况下我们每年春、夏、秋、冬都会出产各种菜蔬品种,数量也是相当的丰富。特别是在冬季的话,品种会更加的多,因为那时是出产鲜蔬的旺季。川味炒豆尖做法简单,但要炒的恰到好处并不容易,关键就在于火候的掌握。炒豆苗需热油大火快炒,否则出水多口感较差。火要旺,锅要烫,油要热。另外,炒豆苗的时候还可以放一点白糖,可以去掉豆苗中的涩味。炒好的豆苗盛到碟子里的时候,要用筷子把碟子中间的豆苗拨向四周,有利于散热,以免刚炒好的豆苗因堆在一起变黄。

清炒豆尖

1.  材料

    原料:豆苗400克。

    调料:味精、香油各少许,植物油2大匙。

2.  做法

    1.选用新鲜、茎粗、肥嫩的豆苗,去掉根,用清水蒜瓣25克,大葱10克,精盐1小匙,米醋、洗净,沥干水分。

    2.蒜瓣剥去外皮,洗净,沥水,剁成蒜蓉;大葱去根,洗净,切成碎末。

    3.锅置旺火上烧热,放入植物油烧至五成热,下入蒜蓉和葱末煸炒出香味。

    4.投入豆苗,端锅不断翻炒片刻,烹入米醋,继续煸炒至豆苗由青变绿。

    5.快速放入精盐和味精调好口味,继续煸炒至豆苗断生并且入味,淋上香油,出锅装盘,立即上桌即成。

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