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虾洗净,剪去虾脚、取出泥肠。
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蔬菜洗净后,切成条,葱和蒜苗剁成大节、蒜和姜切片。
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土豆条下,炸至金黄。备用。
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先将虾在开水中汆一下,颜色一变即可捞出控干水份。
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热锅倒油,油量要大,先将海椒和2种花椒、葱段、蒜片、姜片下锅煸香。将虾也放进锅内油煎出香味。翻炒。
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锅中出虾油后,将油泼辣子放进锅内。翻炒,再将芹菜节、青笋节和油炸土豆条一同放入锅内,调入盐和蔬菜味精,迅速炒匀。关火后,在锅内撒上白芝麻。另起一锅,热锅倒油将干红椒放进锅内,油开后,直接泼进虾锅里,盖上锅盖,2、3分钟后,即可。
经典家常菜——干锅香辣虾的做法[有图]
主料
- 适量虾 100克含热量:106大卡
- 适量青笋
- 适量芹菜 100克含热量:42大卡
- 适量土豆 100克含热量:77大卡
辅料
- 适量葱 100克含热量:34大卡
- 适量蒜苗
- 适量蒜 100克含热量:129大卡
- 适量姜 100克含热量:80大卡
- 适量海椒
- 适量干红椒
- 适量大红袍花椒
- 适量青花椒
- 适量香叶 100克含热量:313大卡
- 适量芝麻 100克含热量:573大卡
- 适量油 100克含热量:884大卡
- 适量油泼辣子
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量蔬菜味精
香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入 土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。
END
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