香辣水煮豆腐的做法

将豆腐改刀成长4厘米、，宽2.5厘米、厚0.6厘米的长方块，放人小锅盆内，加水上火至微开止。

将花椒、干辣椒人油锅，烧至紫色时捞出，再剁成茸，再将辣椒酱、姜末下锅炒酥和出红油时，冲人沸水，开锅后煮5--6分钟用漏勺把辣椒渣捞出不要，下人酱油、味精、精盐、料酒，调成咸鲜味的麻辣汤。

汤大沸后，将煮好的豆腐下人锅内，汤再沸时，用水淀粉将汤汁勾浓，倒出，撒上辣椒、花椒茸。

另取一锅，放人香油，上火烧至冒烟时，浇在辣椒和花椒茸上即成。