回锅肉的做法

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    1.蒜薹洗净切段,胡萝卜切片,辣椒切片。

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    2.熟的五花肉切薄片(特别注意,片还是薄一些的好,我这个切得厚了,而且片还太大了,没办法,煎完以后我又改了一下刀)。
    3.将炒锅微微烧热,然后放入肉片,肉片要摊开放,不要有重叠,小火慢煎。

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    4.将肉片中的油完全煎出来,肉片变成金黄色的时候盛出来(一定要注意安全啊,别烫着),将锅内多余的油倒出来。
    5.郫县豆瓣酱用刀剁细,蒜拍破切成蒜末,蒜末放入锅中煸成微黄色。

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    6.豆瓣酱放入锅中炒香,然后加一大勺的白糖,一大勺生抽调味。

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    7.倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀。
    8.加入炸好的肉片翻炒均匀。
    9.加50毫升的清水(水不要太多,一点就足够了)。

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    10.炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火,加味精和香油调味。
    11.非常简单的回锅肉,个人意见味道还不错,喜欢吃辣的多加些豆瓣酱,因为这道菜本身豆瓣酱就很咸,所以不用加盐了。

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  7. 注意事项
    从市场刚买回来的肉有时表面上会粘有肉眼看不见的灰尘及污物,直接用冷水冲洗很难清洗干净。如果用温淘米水快速清洗两遍,再用清水冲一遍,肉就很容易洗干净了,营养又不会流失。

    END