烹饪茄子七妙招

    1.茄子有烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，也可油炸、凉拌或做汤。

    2.吃茄子最好不要去皮，因其含有丰富的B族维生素和维生素C，而身体摄取维生素C的营养需要B族维生素的支持。

    3.老茄子不宜多吃，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对健康不利。

    4.茄子切好后，应立即放入水中浸泡，待做菜时捞起沥干，可避免茄子变黑。

    5.茄子切好后，应立刻放入热油锅中稍炸，这样炸出的茄子水分多，炖煮时更易入味。

    6.油炸茄子时需挂糊上浆，可减少维生素P的损失。