海参怎么发

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    灰刺参怎么发
    水发法:将参用清水浸泡12小时后,换清水上小火煮20分钟后停火,待水冷却后漂水,开膛取内脏后漂水,加清水没过海参及适量的冰块,用保鲜膜封住其容器口(勿沾油脂及碱性物质)放入冰柜冷藏10小时后取出,换清水上小火煲15分钟,反复数次。在煮制过程中要注意观察其是否有发透的,如有,要取出另放在冰水中,其余的继续发制直至全部发透为止。
    油发法:将参放凉油中,上火逐渐加热炸至参浮起,捞出,沥干油,用沸水煮软,取出海参的内脏,再用清水漂洗3小时即可。
    油发方法涨发时间短,但欠缺韧性,口感略差。营养损失很大,适合即时使用,不能保存,出成品率较低。
    保管方法:冷藏时温度要控制在0~5℃之间,不宜冻实。

    海参怎么发,海参的涨发方法
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    婆参怎么发
    发制方法:将婆参放在炉火上烧至表皮焦干,然后放入水中浸泡至透,捞出用刀将表皮轻轻刮净,放入清水中浸泡约8小时,取出加入沸水中煲约2小时取出,如此反复换水煲焖直到去掉灰臭味和发透为止。洗净肚内的泥沙,将其放在清水中浸泡约8小时,再反复焖多次,以焖为主,漂浸结合直到婆参无异味和发透。其次,还可将其放在炉火上烧至表皮焦干,然后放入水中浸泡,捞出用刀将表皮轻轻刮净,放入清水中浸泡约8小时,取出加入沸水煲约2小时,再反复换水煲焖直到去掉灰臭味及发透为止。洗净肚内的泥沙,然后改切成所需要的形状(不宜太小),加入鲜汤、金华火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老鸡等,放入沙锅内用小火慢煲约4小时即可。味道更加香浓、鲜美。适合发制后马上食用,否则容易液化。

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    花梅参怎么发
    产地及鉴别:海参纲中形体最大的一种,体长可达1m。背面肉刺很大,每3~11个肉刺基部相连呈梅花花瓣状,故而得名。又因体形很像凤梨,故也称“凤梨参”。分布于西南太平洋,我国产于西沙群岛和海南岛海域。体大肉厚,品质佳,为我国南海主要食用海参。发制方法:与灰刺参相同但因体形较大,上火的次数更多,发制的时间更长。

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    方刺参怎么发
    产地及鉴别:主要产于中国北海及海南岛一带,其体形呈四棱形,而每个棱面都有一行圆头小刺,色泽土黄略红,个体不大。发制的方法:与灰刺参相同。

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  5. 注意事项
    在保管过程中杜绝一切油脂和碱类。

    END