烹制蔬菜的小技巧

因为长时间加热会对维生素产生大量损失，所以烹调蔬菜的时间不要太长，特别不要熬菜、炖菜。可用急火快炒法，这样最有利于防止维生素Ｃ流失，还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，烹调时间较长的话应加上锅盖，愈严愈好。

烹制蔬菜的小技巧

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不过扁豆、豆角之类的蔬菜中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体有害。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要注意不要用急火快炒法，要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，使毒素彻底破坏掉。
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烹调蔬菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就出锅。可以适当加点醋，有保护维生素Ｃ的作用，菜味也会更鲜美可口。