九转大肠的做法,九转大肠怎么做好

肥肠用套洗的方法，里外翻洗几次，洗净污物，放一盆内，撒上盐、醋、几粒花椒搓揉，除去粘液和骚气，再用凉水将大肠里外漂洗几次，最后大口套小口放人水锅里，加人葱段、姜片、花椒粒，用中水煮烂，捞出控净水。

将肥肠切成2厘米长的圆段，在开水锅中余一下，捞出控净水。

锅上火放底油烧热，加人白糖，用小火炒至起小泡，待糖色深黄时，把肠段放人翻炒，使肥肠上色，随即烹人料酒、醋、酱油、肉桂面、胡椒面、蒜泥、白糖、盐、味精，用小火将汤4至粘稠，装人盘中，淋上香油，撒上青蒜段、香菜末即成。