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选锅：最好要用砂锅，砂锅炖出来的味道更加的鲜美，因此选择什么锅也是很重要的一步
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调料何时加：炖鸡汤不要先加盐，其它佐料也先不要加，差不多起锅时再加。
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水量：炖鸡汤的水不宜太多，大概没过鸡肉厘米左右。中途不要再加水，否则影响整体的鲜美。
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飞水：这一步也是蛮重要析，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。
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下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。
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火候：炖鸡汤需要小火慢炖，保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火，大火炖的10分钟内不要揭盖，否则“跑气”，影响汤的整体鲜美。
做法与步骤
常见问答：
鸡汤怎么炖好喝 实用FAQ
Q1：炖鸡汤选土鸡还是三黄鸡？哪种汤更香？
土鸡油脂香、汤味醇厚浓郁，适合慢炖滋补；三黄鸡肉质细嫩、出油少，汤清爽不腻。追求浓香选散养土鸡，清淡家常喝选三黄鸡。
Q2：炖鸡要不要焯水？冷水还是热水下锅？
必须冷水下锅焯水，水开撇净浮沫3分钟捞出；热水会瞬间锁住血水腥味，炖出来汤浑浊发腥。焯好温水冲洗，别用冷水激肉。
Q3：炖鸡汤什么时候放盐最鲜？
出锅前10分钟放盐最佳。早放盐会让鸡肉蛋白质收缩发柴，鲜味锁在肉里融不到汤中，晚放盐汤鲜、肉嫩。
Q4：大火炖还是小火炖鸡汤更好喝？炖多久？
先大火煮沸5分钟，立刻转最小火微沸慢炖；土鸡炖2小时，嫩鸡1小时。全程大火翻滚汤易浑浊、肉质干柴，小火清汤清亮鲜香。
Q5：炖鸡汤放什么配料去腥增香不抢味？
基础去腥：姜片+少许葱段，少量料酒；清淡滋补搭配红枣、枸杞、山药、香菇；不建议多放八角桂皮等重香料，会盖住鸡汤本味。
Q6：鸡汤油腻怎么处理？
炖好放凉后表层油脂凝固直接撇掉；炖之前去掉鸡皮、鸡腹腔黄油；或者炖汤时放几片冬瓜、白萝卜吸附油脂，清爽解腻。
Q7：隔水炖和砂锅炖哪个汤更好喝？
隔水炖汤汁清澈、原汁原味，营养流失少；砂锅直炖香气更浓郁，操作简单。家用追求好喝省事选砂锅，追求清淡养生选隔水炖。
Q8：炖鸡汤汤发腥浑浊是什么原因？
1.焯水用热水，血水锁在肉里；2.没撇干净浮沫；3.炖的时候频繁开盖；4.中途加冷水，肉质收缩腥味释放。全程温水炖煮、少开盖即可改善。
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