在做炖汤类美食时的注意事项

    秋冬宜进补，眼下是炖食品的时令，但要注意：

    1.各人口味不同，但要保存炖品的原味，故此炖前避免使用调味料，待食用时才添加。

    2.为使炖品保持原味，可用纱纸湿水贴在炖盅口面，以防沸水渗入。

    3.凡清炖禽畜、山珍野味和水产，都必须先把肉类用料放入大热水中拖一拖水将其腥膻味和血污清洗后，捞起才和配料放入炖盅内。

    4.在炖食品的过程中，小心时间太长，会将沸水滚干，注意及时添水，但要添热水。

    5.炖食品时要掌握火候，最好用慢火，这样便会避免滚干水和渗入沸水。

    6.凡炖禽畜的食品，要放料酒（白酒）。