蘑菇

蘑菇质地细嫩，鲜美爽口，是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康食品。据测定，干蘑菇蛋白质的含量高达36%-38%，鲜蘑菇蛋白质的含量也有2.9%-3.9o ;脂肪含量很低，鲜蘑菇仅含0.2肠-0. 3 Yo，干蘑菇也只有1.5%-3.6%:鲜蘑菇碳水化合物的含量为2.4%-3.8%，干蘑菇含量为24.5%-31.2%0蘑菇蛋白质的含量几乎为笋、菠菜、马铃薯、白菜等蔬菜的2倍，与牛奶相等;脂肪含量仅为牛奶的1/10，比一般蔬菜的含量还低;蘑菇蛋白质的可消化率达70%-90%，含有人体全部必需的氨基酸，且氨基酸的含量和比例都较高，特别是赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富，这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇还含丰富的铁、磷、钾、钙等矿质元素，还含有硫氨素(VB, )、核黄素(VBZ )、烟酸(复合VB)、抗坏血酸(VC)等多种维生素，以及各种酶类。因此，蘑菇是一种味道鲜美，营养较全面的菇类蔬菜。