如何挑选无毒新鲜的蘑菇？

    挑选蘑菇的原则是无毒和新鲜。确认蘑菇无毒后，即主、要鉴别是否新鲜。

    如何挑选无毒的蘑菇？

    只要仔细观察，识别毒蘑菇并不难。一般来讲，无毒落菇多为白色和棕褐色，肉质厚软，表面光滑，且带有丝光。而毒愁菇大多色泽鲜艳，形状怪异，草盖与覃柄上有优点、斑点或裂沟，有的流浆次粘，草盖肉质比较薄，单柄上部有单轮，根部有囊泡。

    对于难以识别是否有毒的蘑菇，最好不买不吃。

    如何挑选新鲜的蘑菇？ 

    从颜色上看，新鲜的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄也是白色。

    从形态上看，菇盖平展光滑，盖边沿肉厚，一丛生，菇柄短，菇盖大。如果蘑菇颜色呈深黄色，象干黄花泡水后的颜色，表明蘑菇太老或是受了污染，如果菇盖边沿皱折，也说明蘑钻太老，如果菇盖边扮薄而巨于，菇柯长，下部有白色绒毛，说明蘑菇品质不好。