菠萝为什么要用盐水泡,菠萝在吃之前用盐水泡的作用

问：菠萝为什么要用盐水泡？
答：这与菠萝果肉中的营养成分有关。菠萝的果肉除含有丰富的糖分和维生素外，还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸。成熟菠萝的果肉中所含的有机酸较少，糖分较多，所以很好吃。而有些时候，果农为了在长途运输中便于保存，在菠萝还没有成熟时就把它采摘下来。这时菠萝的果肉中所含的有机酸较多，糖分较少，吃起来就很酸。同时，菠萝中还含有一种叫菠萝酶的物质，能分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇表皮都有较强的刺激作用，以致产生麻酥酥的感觉，叫人很不舒服。而用盐水浸泡一下，就可抑制菠萝酶对口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。

正因为菠萝酶有分解蛋白质的作用，所以吃菠萝能增进食欲。但是，吃菠萝要适量，否则菠萝酶会对人体产生副作用，易引起肠胃疾病。

问(2)：菠萝为什么要用盐水泡？
答(2)：未成熟的菠萝质地坚硬，果实含酸量较高，含糖量却很少；成熟后，果实质地变软，酸味减少，糖分增加，变得香气浓郁。不论是成熟的还是未成熟的菠萝，我们吃菠萝时都要在淡的盐水里浸一下才能吃。因为菠萝果肉内含有一种菠萝酶，它能分解蛋白质，对人的口腔黏膜和嘴唇表面有刺激作用，会使吃后的嘴里产生一种发麻刺痛的感觉。 蘸盐水后，菠萝酶的活动受到了抑制，菠萝吃到嘴里就不会感到麻木，这样反而能真正品尝到菠萝的美味。