怎样鉴别酱油的质量

　　国家规定酱油不准加糖色，因为糖色既没有营养，又没有鲜味，用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是:

　　看色 好酱油色泽鲜艳，澄清透明，用白瓷碗一测，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。

　　品味 好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。

　　闻气 好酱油一打开瓶子，有一股酱油香气和醋香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。