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酒经口腔和上消化道进入人体，可以损伤这些部位，久而久之，可能诱发口腔癌、食道癌、喉癌。调查发现，饮酒者中喉癌的发病率是不饮酒者的10倍；大量饮酒者的食道癌发病率比一般人高25倍。一个人饮酒后，酒精在体内被转化成能量的过程中，进入人体的95％的酒精需要肝脏加工和解毒，从而增加了肝脏的负担，长期下去，会发生酒精性肝炎和肝硬化，有些最终演变成原发性肝癌。法国是世界上著名的酿酒大国，与之相联系的上消化道癌症和肝硬化的发病率也最高，这和法国人的饮酒习惯密切相关.
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大量饮酒，可使妇女患乳腺癌。孕妇大量饮酒时，婴儿有患胎儿酒精综合征的危险，造成婴儿生长缺陷、精神迟钝和身体畸形。
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过度饮酒的另一个有害作用，是抑制人体免疫系统的炎性反应，扰乱和降低人体的免疫功能，使人更容易患癌症和感染其他疾病。
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酒精本身不仅是一种致癌剂，与身体组织接触时，可促进肿瘤的生长，它还是一种致癌辅助剂，可以使其他致癌物质溶解到酒精中，在人体其他组织迅速被吸收，增强其他致癌因素，尤其是烟草的致癌作用，饮酒者一般都有边饮酒边吸烟的习惯，这样，这两种致癌物质的作用将成倍地协调增长，大大增加了患癌的机会，尤其是患口腔癌、食道癌和喉癌的危险性，例如：患口腔癌的危险性增加了２５倍。全部口腔癌的７５％是由饮酒和吸烟造成的。酒精和不良饮食习惯结合在一起，可以促进妇女乳腺癌和结肠癌、直肠癌的生长。酒精对社会的危害也是不言而喻的。据统计，50％的交通事故是司机酒后开车酿成的，一半以上的恶性案件与过量饮酒有关。酒精已成为继香烟之后危害人类的另一个 “杀手”。值得庆幸的是，一些文明之士，在聚餐时以果酒、饮料代替烈性酒上了餐桌，应该说这是国人饮食文化的一次变革和觉醒，但愿能蔚然成风，推广开来。
做法与步骤
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