做法与步骤

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    生姜的营养成份
    主要含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉等成分。每 100克含水分87.0克,蛋白质1.3克,脂肪0.6克,碳水化合物7.6克,钙27毫克,磷25毫克,铁1.4毫克,锌0.34毫克,维生素 B10.02毫克,维生素 B20.03毫克,尼克酸0.8毫克,维生素 C4毫克,钾295毫克,钠14.9毫克。尚含有挥发油,姜辣素,氨基酸等。

    生姜的功效与作用,生姜的营养价值
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    生姜的功效与作用
    1.发汗解表,温肺止咳,温中止呕,解毒止泻,调味。适用于感冒风寒、呕吐、痰饮、咳嗽、食滞、腹泻等症。并可用于鱼蟹、禽兽肉等药物和食物中毒。药膳调料用姜可以增加香辣味,消除腥膻味,开胃,促进消化,增进食欲。
    2.姜可使肠管张力、节律及蠕动增加,制止因胀气所致肠绞痛。姜对大脑皮质、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用。姜外用对癣菌、阴道滴虫有抑制和杀灭作用。孕期反应的妇女食姜,既可消除恶心,又不会伤及胎儿。
    3.特别提醒:若食用过多,生热损阴,可致口干、喉痛、便秘等症。阴虚内热、血热及痔疮患者均忌服。

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    挑选生姜的方法
    挑选生姜时要用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的,同时还可用鼻子闻一下,若有硫黄味千万不要买。好品质的姜表皮看得清纹理,比较粗糙,颜色淡黄,发点绿头也不要紧。要注意有鲜黄光滑的表皮的姜十有八九是用硫黄熏过的。鲜姜买回后,先放在太阳下晒一晒,以除去鲜姜上的霉菌。然后用一只小瓦罐或大口瓶,放上七八成黄沙,保持黄沙湿润,再将买回的鲜姜逐一埋在里面,略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用,这样放很久也不会霉烂或干瘪。

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    生姜的主要用途有哪些?
    生姜含有的营养物质丰富,而且含有一些特殊的物质,它的用途极广,主要分为以下几个方面:
    (1)作为调味蔬菜 生姜含有姜辣素(C7H26O毛)、姜油酮(C,工HI4O3)、姜烯酚 (C17H24013)和姜醇 (C15H260)等,因而具有特殊的香辣味,作为调味的蔬菜,城乡居民一年四季都食用,成为生姜消费的主要途径。
    (2)作为中药的成分 在我国中医学上,把姜、葱、蒜、燕、韭谓之五辛。姜,药用名有生姜、干姜、白姜、黑姜(炮姜)、川姜、均姜。生姜、干姜味辛性温、无毒;黑姜味苦辛,性大热。其主要功效在临床上常用于伤寒、头痛、鼻塞、呕吐、咳逆,还能宣达胃气,去胃中冷气。干姜偏重治脾;黑姜多用于通心助阳,去脏腑沉寒瘤冷,发诸经之寒气,治受寒腹痛。姜味辛,辛主散,故能解散风寒。
    (3)此外,在工业上可用来提取姜油酮和姜油酚,是化学工业原料之一。生姜可以制成糖姜、醋姜、糟姜等加工品,风味极佳。同时,生姜还是罐头食品必不可少的调味品,在食品工业上具有广泛的用途。

    生姜的功效与作用,生姜的营养价值
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