做法与步骤

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    牡蛎的营养价值
    牡蛎肉味鲜美,含蛋白质45%-50%,脂肪7%-11%,肝糖19%-30%,此外尚含有多种维生素,灰分及其他物质。牡蛎不仅营养丰富,而且肉味鲜美,是重要的食用贝类,特别适宜作为孕妇、产妇或结核、软骨病者的营养食品,除鲜食或煮食外,还可以加工成牡蛎干、罐头,盐渍制成蚝豉。在烧煮过程中,汤浓缩成的嫉油是调味佳品。牡蛎贝壳为一种中医药材,无臭味微咸涩,无毒。中医学上入药有滋阴潜阳,敛汗涩精、软坚化痰的功能。临床上用于治疗虚劳烦热、盗汗、淋巴结核、遗精、崩漏、带下及痛厉等症。牡蛎壳可作家禽家畜饲料,还可以烧成石灰,供配中药用。

    牡蛎的功效与作用及食用方法
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    牡蛎的功效与作用
    1. 牡蛎营养丰富,素有“海洋的牛奶”之称
    牡蛎营养丰富,素有“海洋的牛奶”之称,这是由于牡蛎中含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素及牛磺酸、糖元等多种海洋生物特有的活性物质,其中锌的含量为天然食物中最多的之一,钙含量约是牛奶的 1 倍,铁含量为牛奶的 21 倍,这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。如牡蛎所含牛磺酸具有降血脂、降血压的作用,牡蛎所富含的核酸,在蛋白质合成中起重要作用,有延缓皮肤老化,减少皱纹的美容功效。
    2. 牡蛎具有健脑益智的作用
    现代药理研究认为,牡蛎所含有的谷氨酸、DHA、EPA 等营养素,是健脑益智所需的重要物质,尤其对大脑神经系统的信息传输具有促进作用。氨基
    酸本身就是大脑发育和运转的基础物质,可以说大脑离开了氨基酸就会停止运转。再说牡蛎所含有的糖元是人体内能量的储备形式,能迅速把氨基酸输送到大脑,使大脑有足够的营养,提高大脑活动效率,活跃大脑神经,激发“智慧元素”。
    3. 牡蛎安神宁心,是治疗失眠的康复良药
    现代药理研究认为,牡蛎所含有的牛磺酸等物质,具有维持神经细胞膜稳定性,调节大脑皮质,稳定情绪,防止脑细胞过度兴奋,故有宁心安神、防治失眠的作用。
    4. 牡蛎是治疗胃溃疡的康复妙药
    据动物实验证实,牡蛎制剂能治疗和防止实验鼠的胃溃疡发生,并能抑制实验鼠的游离酸和总酸的分泌。由此可见,牡蛎所含有的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用。
    5. 牡蛎是性爱食物,常食可增强性功能
    在欧美牡蛎有性爱食物之称,这是由于牡蛎所含的锌为其他食物之冠,一个人每天只吃2~3个牡蛎,就可以满足人体对锌元素的需要。
    6. 牡蛎是癌症化疗、放疗的康复食品

    牡蛎的功效与作用及食用方法
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    牡蛎的食用方法
    牡蛎的食用方法较多。一般吃牡蛎要用开水烫至半熟,蘸调料吃,鲜嫩味美。有人爱吃生牡蛎,但一定要蘸芥末吃,以防食物中毒。
    串炸鲜牡蛎,用少许黄酒将牡蛎肉略腌,然后挂上面糊,用竹签串起来,放入油锅煎至金黄色,以酱油、香醋佐食,鲜嫩质美,香气四溢。牡蛎也可剥肉和其他荤素菜配合烹制成菜肴,如豆腐烩牡蛎,味道鲜美;蛎黄炒蛋,清香嫩美,别有风味;牡蛎煮汤喝,鲜美可口,乳白诱人。
    世界上以法国沿海所产的牡蛎最为闻名,我国以山东及辽东半岛海域生长的牡蛎品质最好,乳白细嫩,肉肥爽滑,营养丰富。许多中外游客,到了青岛、大连,都要尝一尝牡蛎佳肴。该地烹制的牡蛎菜,名目繁多,无论盐浣、串烧,还是酒渍、油泡,味道鲜美,爽脆润滑,使人百食不腻。
    牡蛎还可以制成有名的调味品蚝油,蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。蚝油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。
    烹饪牡蛎不能过火久煮,这样容易缩水,并不利咀嚼和消化。一般牡蛎肉放入沸水中滚30~60秒钟,即可食用。胡椒粉是烹调牡蛎最适宜的调料,鸡汤是牡蛎最好的去腥汤料,并可以将牡蛎的腥味转成鲜味,两物配伍,味道和营养相得益彰。
    (1)牡蛎土瓜根面膜
    土瓜根含丰富含山柰甙、氨基酸、胡萝卜素、胆碱等抗老化、斑点的成分,能促进肌肤供氧的能力,防止水分散失,可使粗糙的肌肤变柔嫩紧致,有效清除肌肤的老旧废物。这款面膜可以使皮肤白皙,减少细小的面部皱纹。
    1.准备牡蛎100克、土瓜根30克、白蜜适量。
    2.将牡蛎清洗好以后,烧为粉,备用。
    3.将土瓜根清洗后碾碎成末。
    4.将牡蛎粉和土瓜根粉混合,然后加入白蜜调和均匀即可。
    使用方法:每晚洗脸后,将制作好的面膜均匀涂于面部,避开眼部、嘴部周围。第二天早晨用温水洗去即可。
    (2)皮蛋牡蛎粥
    牡蛎肉含有8种人体必需的氨基酸和多种维生素,这些营养物质都能滋润肌肤,保持健美。这道皮蛋牡蛎粥可滋阴、降火、美容,尤其是适合操劳和熬夜过度,疲惫、面色无华的人食用。
    1.准备鲜牡蛎肉100克、皮蛋2个、大米100克、葱和油各适量。
    2.将皮蛋除泥料及外壳,每个切成12等份。
    3.将牡蛎肉洗净备用。
    4.把大米淘洗干净后放入锅内,加适量清水,煮成粥。
    5.再加入皮蛋、牡蛎肉及调料,再煮片刻即可。

    牡蛎的功效与作用及食用方法
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