山药豆的功效与作用,山药豆发芽能吃吗

山药豆的功效与作用
一：降低血糖。山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
二：健脾止泻。山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。
三：润肺养胃。山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
四：润肤祛燥。山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
五：提高免疫力。山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。

山药豆的食用方法
一、山药药膳汤
配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
做法:
1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒
2.然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，
3.再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

二、小米山药豆粥
材料:小米30克、红枣5个、红豆10克、山药20克、碱少许。
做法:将所有材料加水共煮成粥，熬时可加食碱。
这道菜有健脾利水、和胃养血的功效，适宜慢性肾功能衰竭病人在贫血时服用。

山药豆发芽能吃吗
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此认为山药豆发芽也能吃。
有些人则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
有关专家建议，山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。