笋干

笋干又称竹荪、竹参。产于我国的西南高原崇山、竹林中腐朽的竹体上或者枯枝落 叶上。现在的竹笙颜色雪白，都是近年人工栽培出来的，大量生产并加工漂白后的产品，价格便宜。野生的竹笙外观没有人工培养那么白，但较结实，并有一股香味。竹笙本身味道清爽，菜肴味道主要来自吸收汤法的味道。漂白的方法有两大类：一是用硫磺熏制，另一种是用双氧水浸泡。竹笙菌生长形态与其他菌类不同。菌盖呈帽状，菌杆洁白，呈中空的圆样形，上端围有一圈网状伞裙，根部肥大，呈粉红色，是菌类中的珍品。