方法与步骤

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    将笋干放清水中浸泡,再放入沸水锅内煮缘分钟,捞出沥水,改刀切成大块备用;把腊猪肉放清水中洗净袁放在碗里,上屉用旺火蒸熟,取出切成片曰鲜辣椒去蒂,切成小段。

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    净锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放入辣椒和腊肉片煸炒出香辣味。加入笋干、清汤、酱油、盐和白糖,烧沸后用小火烧煮约5分钟,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,出锅装盘上桌即成。

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  4. 注意事项
    笋干是新鲜毛笋的干制品,主产江浙一带。选购时要挑身干、肉厚、质嫩,无虫蛙和霉变,无臭味的笋干。
    (1)观色择。上品笋干色泽挽棕黄,为玻瑶色,有光择,中等笋干色择暗黄,呈酱揭色的质量较差。
    (2)看肉质。嫩笋干的笋节紧密,纹路较细,片形短而阔,肉厚,长不超过一市尺,如果有一尺多长,根部大,纤维粗,笋节稀的,是老笋。
    (3)着温度。较好的笋干含水量在14%以下,一折即断,而且声音脆亮;折不断或折断时无脆声的笋干较潮湿。

    END