炸酱面的专题口味:多种

炸酱面

炸酱面是山东传统小吃,炸酱面流行于北方一带,现在全国广为传播。炸酱面是以面粉制成的面条煮熟,加入猪肉、甜面酱等调味料制成的炸酱面臊拌和而成的。炸酱面具有面条柔软、色浓鲜香、味美可口的风味特点。炸酱的炸法,是把炒锅洗净烧干,然后把香油四两放在锅里烧热,把四两切好的肉丁儿放在锅里煸,等瘦肉丁儿变了颜色,肥肉丁儿膨胀起来,就把葱花儿和姜末下锅炒拌,这时把黄干酱加点水调成糊状放在锅里,再放一小勺糖用铲子来回地炒拌,以免粘锅,等酱和肉以及葱花调匀了,再用小火,盖上锅盖,教油和酱在锅里自己咕嘟,约十分钟后,就可以把火熄灭,把炸好的酱盛在碗里,等着拌面。

  • 工艺:炸
  • 制作难度:一般
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