炸酱面

炸酱面是山东传统小吃，炸酱面流行于北方一带，现在全国广为传播。炸酱面是以面粉制成的面条煮熟，加入猪肉、甜面酱等调味料制成的炸酱面臊拌和而成的。炸酱面具有面条柔软、色浓鲜香、味美可口的风味特点。炸酱的炸法，是把炒锅洗净烧干，然后把香油四两放在锅里烧热，把四两切好的肉丁儿放在锅里煸，等瘦肉丁儿变了颜色，肥肉丁儿膨胀起来，就把葱花儿和姜末下锅炒拌，这时把黄干酱加点水调成糊状放在锅里，再放一小勺糖用铲子来回地炒拌，以免粘锅，等酱和肉以及葱花调匀了，再用小火，盖上锅盖，教油和酱在锅里自己咕嘟，约十分钟后，就可以把火熄灭，把炸好的酱盛在碗里，等着拌面。