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一是油条好吃又饱腹，但在加工制作时，为了膨松要加入明矾、盐等，明矾的主要成分是铝，铝在人体内又很容易积聚，多量的铝会损害脑、心、肝、肾等实质脏器，并使免疫功能下降。近年来，越来越多的研究资料表明，铝可使脑组织发生退行性变，表现为记忆力减退，反应能力下降，思维迟钝。
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二是为了减少铝对人体的危害，面点师们把明矾换成了苏打。殊不知，苏打为碱性物质，可使面粉发酵后的营养素被大量破坏。油条炸制后，其面粉中所含的维生素 Ｂ，几乎破坏殆尽；维生素B2尼克酸被破坏50%左右，严重降低了面粉的营养。
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三是油条或其他含油食品在炸制过程中，会吸收很多油脂，含油率一般在10%～25%不等，长期食入过多油脂，可能诱发胆囊炎，引起肥胖，这是高血压、冠心病、糖尿病等许多慢性疾病的危险因素。为此，国外有人把油炸食品列入所谓“最坏的10种食品”之一。
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四是炸油条使用的温度一般在200℃以上，在高温条件下，还能产生一些对人体有害的物质，如油在高温下，与空气、水接触能产生过氧化物，并分解成醛、酮等有害物质，失去油脂特有的香味。油脂在高温下失水，生成丙烯醛，随同油烟冒出，具有很强的刺激味，对鼻、眼和呼吸道黏膜刺激强烈，常常使制作人员流泪、头晕、咳嗽、干呛难忍，也使等候购买者同样身受其害。
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因此，从营养和健康的角度看，油条或油炸食品并不是一种理想的食品，更不能作为现代人早餐的主角。要想早餐吃得“好”，首先要吃饱，具有足够的热能；谷类和动物性食物适量搭配，保证适宜的蛋白质；还要吃点小菜、蔬菜，有条件的吃点水果，喝点果汁以补充所需的维生素；做到干稀俱全，有利消化吸收；根据身体情况，不断改进四季食谱；并养成良好的卫生习惯。这样才能使早餐科学合理，满足身体健康的需求。
做法与步骤
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