发了芽的蔬菜不要吃

发了芽的土豆不能吃。土豆发芽以后，会产生一种叫做龙葵素的毒性物质，对人的胃粘膜有较强的刺激性，对中枢神经系统有麻醉作用，尤其对呼吸中枢作用显著。此外，它还可以溶解红细胞。其中毒症状一般表现为咽喉痰痒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

发了芽的葱、蒜，其食用品质和调味功能不变。

发了芽的洋葱乃至已经长出青苗的洋葱，对人体无害，仍可食用，但由于其营养物质转移到发芽的顶部而使其营养价值降低了，但仍不失为一种理想的保健食品。因为洋葱中不含脂肪，且有降低人体胆固醇的含硫化合物和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，是较强的血管舒张剂，可减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，还可促进钠盐的排泄，降低血压。而且洋葱风味颇佳，甜嫩香脆，十分上口，有 “菜中皇后”的美称。

所以，并非发了芽的蔬菜都不能吃，应该区别对待。即使是土豆等，将发芽的 “芽眼”挖掉后，仍然可以食用。