吃凉拌菜要注意卫生

必须洗净：因为瓜果蔬菜在生长期要施用粪肥，在采摘、运输、销售过程中，容易受到污染，上面带有细菌和虫卵。另外，为了防治病虫害，在瓜果蔬菜上喷撒农药，残留在上面的含砷、铅等杀虫剂如果进入人体会引起中毒。因此，在做凉拌菜前，要把蔬菜用自来水洗净，最好用开水焯一下。

防止再污染：洗干净的瓜果蔬菜，不要接触不洁的菜板、菜刀、碗、盘等用具，以免再污染。

适当放点醋、姜和蒜：凉拌菜做好以后，要适当放点醋，再放些切碎的蒜和姜。这样不仅能杀死和抑制某些细菌的生长繁殖，而且还能增进食欲、帮助消化。

放置时间不宜过长：凉拌菜要随做随吃，不要放置时间太长，更不要隔夜，以免细菌生长繁殖或空气中的细菌再次污染。