饮食健康食物——平菇

平菇的营养价值很高，据测定，其含蛋白质28％，是鸡蛋的2倍，高于鸡肉和牛肉，且含有18种氨基酸和多种金属离子。平菇不仅是餐桌上的美味佳肴，且具有一定的医疗效果。据试验，平菇的热水提取物对小白鼠肿瘤的抑制率高达70％。氨基酸中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇有重要作用。平菇含糖蛋白15％，据测定，平菇糖蛋白与香云糖蛋白是同一物质。曾有试验证明，香云糖蛋白抗肉瘤的效果比丝裂霉素强10倍。另据解放军252医院用平菇对家兔实验性高胆固醇的抑制实验的报道，效果也不错，且无副作用。因此平菇不愧是一种老幼皆宜的保健食品。

平菇选购时以朵大肉厚为好。以凤尾菇为例，成熟时菇盖边缘稍向上卷。但完全上卷就说明老了，菇体发黄则是喷水过多所致。

烹调前先洗净掰成小块，既可用来炒菜，又可做汤，还可做冷盘。做冷盘时把洗净的平菇放进沸水中煮几分钟，捞出沥干水，拌上糖、醋等佐料即成。