馒头烤着吃也是有益健康的

淀粉在人体内是怎样被分解的呢?人的口腔中的唾液、小肠中的肠液、胰液都含有一种叫淀粉酶的物质，当人们吃进的淀粉，遇到淀粉酶时，首先把淀粉分解为许多大小不一的碎片，这种碎片由很多含葡萄糖分子的小链子状分子混合而成，称为糊精，糊精进而分解成为麦芽糖，它是由两个葡萄糖分子组成的，再分解便成为极易为人体吸收利用的单个葡萄糖。

如果人们设法使淀粉在吃进胃肠以前就变为糊精，就可大大地减少胃肠道的消化过程0而烤馒头的焦黄色变，实际上就是由淀粉变为糊精。这是因为馒头在180-200度高温下烘烤时，淀粉分子链就会断裂为糊精结构形式，同样，烤面包，饼干、苏饼等也含有大量糊精，因而都容易消化。

此外，烘烤过的馒头，还含有因淀粉受热过度而形成的炭粒。这些炭粒虽没有营养，但其中充满了空气，人吃了以后，它能在胃肠中吸附大量的水分、气体、胃酸，甚至细菌和毒素，最后随同粪便一起排出体外。因此，凡是胃酸过多的人，吃些烤馒头就能吸掉过多的胃酸而感到舒适，肚胀者会因炭粒吸附了肠中过多的气体而感到轻松，消化不良或腹泻的人，进食烤馒头而增强消化功能及减轻症状，而有利于痊愈。可见胃肠功能不好或胃酸过多、胃寒的人，常食些烤馒头、烤面包之类的食品是大有好处的。

但是，馒头或面包千万不要拿到煤炉或柴火上直接烘烤，最好放在烧热的炒镬上放少许油烘烤，以免食品吸收煤、柴燃烧时产生的有毒物质，对人体反而有害。同时，凡是发热、喉痛、慢性咽炎、阴虚以及大便秘结的人，烘烤的馒头还是暂时不食或少食为好，以免加重病情。