做法与步骤

  1. 1

    炒菜应在起锅后,温度降至70~90℃左右加入味精,这时它的溶解度最好。切勿在高温时加入味精,因为温度过高,味精会变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微毒素。拌凉菜加味精效果也不好,因为温度过低,难以溶解,必需时可先用少许温开水化开,稍凉后浇入凉菜。

    不能每样菜都放味精
  2. 2

    味精不能用于碱性或酸性食物中,因为在碱性条件下,味精会引起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,而失去调味的作用。在酸性食物中酸性越大越不易溶解,效果很差,因此酸、碱性食物都不宜加用味精。

    不能每样菜都放味精
  3. END