腊味不宜吃太多

腊味和腊肉是以脂肪很高的肥猪肉制成的，而且在腌制时加入了不少盐分，因此，腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。患有高血压等心血管病的人应节制食用这些食物，以免病情恶化。

其次，在腊味腌制过程中放入的盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐能使食物中的蛋白质和胺类化合物产生化学反应，形成亚硝基胺化合物。

亚硝基胺化合物是一种高度致癌物质，因此，经常食用含有亚硝酸盐的食物会增加患食道癌、胃癌，甚至肠癌的机率。

习惯提醒：1岁以下的婴儿不宜食用腊味，患有糖尿病、高胆固醇及心脏病者，宜选择含较低脂肪种类的腊味。烹调腊味时，应将腊味放入饭煲一起煮，最少烹调10分钟，在高温下，可杀掉腊味内的肉毒杆菌。

水果中含有大量的维生素Ｃ，维生素Ｃ能防止致癌的亚硝基胺化合物形成。因此，吃含有亚硝酸盐的食物前后吃点水果便能享受腌制食物之美味而把害处减轻。