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参与体内氧化还原反应，维持体内正常代谢；
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有很强的还原性，可保护人体内其他物质免遭氧化损伤：
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是胶原合成必不可少的辅助物质。胶原是一种蛋白质，它能把细胞连接在一起，缺乏胶原时体内各组织便会变得松散脆弱，伤口不易愈合，血管壁脆弱易于出血，由此出现坏血病；
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有助于铁和钙的吸收，并且有增强机体免疫能力的作用。2000年中国营养学会推荐的成年人维生素C膳食参考摄入量为：每天100毫克。
做法与步骤
注意事项：
维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜和水果。由于食物在烹调和加热过程中维生素C易遭破坏，所以加热时温度不应过高，时间不应过长。
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