蔬菜放置的时间不宜过长

随着生活节奏的加快，许多上班族往往选择趁周末休息进行大采购，尤其是将一星期的蔬菜购买回来以后，放置在室内备用。殊不知，蔬菜放置的时间过长，其中的营养就会自动流失，尤其是维生素 C，另外，许多B族维生素和脂溶性维生素对光也很敏感，在日光的直射下也会发生损失。

还有的人喜欢长时间将蔬菜存放到冰箱里，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的，因为蔬菜本身所含有的硝酸盐在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白类物质结合以后能生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。因此，新鲜蔬菜在冰箱内的储存期以3天左右为宜。所以，平时蔬菜一定要现吃现买，切不可为了图方便而一次购买大量蔬菜。