并非所有的食物都可以进行高温煮沸消毒

食物专家分析认为，食物中毒可分为牛物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微牛物等污染食物，如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。如烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒日的。因此，那种视高温煮沸就能确保消毒的想法和做法是靠不住的。