生吃蔬菜营养还是不营养?

　　蔬菜中含有一种不耐高温的免疫物质，那就是干扰素诱生剂，它作用于人体的细胞之中可以产生干扰素，因此具有抑制细胞癌变、抵抗病毒感染的功效，只有生吃蔬菜才能使人体最大程度地吸收这种干扰素诱生剂。

　　除此之外，生吃蔬菜省去了烹饪中需要加入的油、盐、糖等调料，对于一些疾病患者来说尤为适宜。

　　但是，生吃蔬菜还是不太安全的，因为在种植时大量地使用了农药和化肥，而蔬菜上很容易带有残留的农药。另外，蔬菜在成长过程中容易沾染土壤或粪肥中的细菌、寄生虫虫卵，如果这些东西被人吃下，轻则腹痛、腹泻，重则引发寄生虫病、食物中毒。