做法与步骤

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      吃蟹有三忌:一忌买死蟹。要选购背壳呈青黑、带光、体厚坚实、肚脐白而突出、蟹脚坚硬有力的活螃蟹。因为蟹死后,蛋白质迅速分解,是细菌良好的培养基,死蟹不仅没有营养价值,而且带有大量病菌,吃了会中毒。二忌吃带有细菌和脏物污染的蟹,蟹在蒸煮前要先用清水洗涤,再放在淡盐水中1-2小时,蟹吃了盐水多数要吐沫,这样可将肚内的细菌和脏物吐出,浸后取出用清水洗干净用。三忌吃未蒸煮熟的夹生蟹口螃蟹以腐败质为食,尤其喜食鱼、虾、螺、蚌的尸体,因此在螃蟹的胃肠道内有大量病菌和毒素,如不煮熟会引起剧烈中毒,甚至危及生命。

    吃河蟹的三忌四除
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      吃蟹还要“四除”;

    吃河蟹的三忌四除
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      一除鳃。蟹鳃长在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列,是蟹的呼吸器官,其上染有病菌和污物。二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚,位于蟹壳前半部,紧连蟹嘴,内有大量污泥、病菌。三除蟹心。蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,吃时应细心除去。四除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,有黑色污泥和病菌,在清洗时应除去。

    吃河蟹的三忌四除
  4. END