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1.盛油的容器要洁净干燥，装油后塞紧木塞，盖严瓶盖。
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2.避免光照，宜选用棕色、绿色玻璃瓶或陶瓷器皿，并避高温、避阳光。
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3.及时清除油内杂质，绝不要给油带进水分。油中已有水分时要加热蒸发掉，但不要用高温。
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4.维生素E是抗氧化剂，每500毫升食油可加维生素一粒。此外，还可在油中放人30%丁香油或2%生姜。
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5.炸过食品的油，抗氧化能力降低，不宜长期存放，如混浊可再炸几片蔬菜，去除杂质便于保存。
做法与步骤
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