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1.糖的存在形式
糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。糖类分单糖、双糖、多糖。
(1)单糖:是糖类的基本单位单糖:能被人体直接吸收和利用，常见的单糖食物有葡萄糖、果糖。
(2)双糖:是由两个单糖组成双糖基本上能被人体全部吸收和利用，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。
(3)多糖:是由多个单糖分子构成的化合物多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖中的纤维素因不存在于人体内，因而纤维酶不能被人体吸收和利用。
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2.糖的生理作用
(1)提供能量:主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体60%～70% 的能量靠糖类提供。 克葡萄糖能提供 千焦热量。纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的10%以下。
(2)构成人体组织:如糖蛋白、核糖、糖脂等。
(3)保护肝脏解毒:肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。
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3.糖缺乏症
(1)膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。
(2)消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。
做法与步骤
END
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