什么是胆固醇

　　肝病、肾衰、甲状腺功能减退及糖尿病等许多医学疾病可以导致体内胆固醇水平升高。在不注意饮食的情况下，某些药物（如一些利尿剂）也会提高血液中胆固醇含量。有证据表明饱和脂肪的摄入可能增加血浆胆固醇水平。目前营养学家建议胆固醇摄入应不超过300毫克／天，即来源于脂肪的热量不应超过总摄入热量的20%～35%，且大部分脂肪为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，并尽可能减少反式脂肪的摄入。

　　反式脂肪的作用类似饱和脂肪，可提高低密度脂蛋白血胆固醇的含量并降低高密度脂蛋白血胆固醇的水平。这就是营养师建议我们食用黄油而不是人造黄油的原因。为减少反式脂肪的摄入，你必须检查一下食物成分标签上是否有“部分氢化蔬菜油”。蛋糕、饼干、胡桃夹、快餐、人造黄油、植物油制的起酥油以及油炸食品等食物中都含有氢化植物油成分。