为什么吃霉变甘蔗会中毒?

　　中国预防医学科学院和卫生部食品监督检验所刘兴劝等研究人员，曾利用5年时间，从流行病学、微生物学、化学、病理学和临床医学等多方面进行探索，揭开了该病发病的奥秘，并获得了卫生部重大科技成果奖。

　　研究人员通过研究表明:变质甘蔗中存在着蔗生节菱泡和甘蔗节菱抱二种病原菌。又对这种病原菌毒性物质进行提取、分离，证明3一硝基丙酸是唯一的有毒物质。

　　变质甘蔗中毒与其它食物中毒相似，起病急骤，首发症状为胃肠道反应，潜伏期短者10分钟，最长17小时。继之出现中枢神经系统弥漫性损害，严重者1至3日内死亡，幸存者往往留下残废后遗症，丧失独立活动的能力。

　　怎样防止变质甘蔗中毒呢?在购买和选择甘蔗时要严格把关。表面上，变质甘蔗几乎与正常的一样，但正常甘蔗肉白而嫩，变质甘蔗则发红、发黑。其次，味道也大不相同，正常甘蔗脆而甜，变质甘蔗硬而涩，甜味走样。因此，凡发现色变、味异的甘蔗就不要食用。