为什么蔬菜多吃了会发生“青紫病”?

　　为什么蔬菜吃多了会发生“青紫病”?这是因为，新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐物质，它一旦进入人体后，能被一系列的含硝基还原微生物“还原”成为亚硝酸盐于在达到一定的浓度时今即可使食用者中毒。

　　食用变质蔬菜或含盐浓度偏低的腌菜而引起中毒的，很常见。此外，当胃肠功能紊乱，患肠道寄生虫病，贫血或者服用碱性药物者，可导致胃酸浓度降低，这时，胃肠道内的硝酸盐还原菌可大量增殖。如果这时摄入大量芹菜、韭菜、萝卜、葛芭等含硝酸盐较多的蔬菜，则体内产生亚硝酸盐的速度就大大加快，数量过多，使机体不能及时将亚硝酸盐分解代谢成为氨，就会出现中毒症状。“青紫病”往往是在食用后数小时，出现口唇、指泪及全身皮肤紫组等组织缺氧，并伴有头晕、头痛、呼吸急促、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　对“青紫病”患者，可参照对亚硝酸盐急性中毒的救治法，及时服用特效解毒药物美蓝及维生素C，使被亚硝酸盐氧化的高铁血红蛋白迅速还原成血红蛋白，以恢复其载氧能力。