身材与营养

要保证充足的热能。热能是保证人体生长发育的先决条件。它可满足肌肉细胞高速增长和肌肉骨骼发育的需要。尤其是青少年，热能对于他们就更显得重要。以18岁青年与10岁少年相比，身高平均增长28-30厘米，体重约增加20-32公斤。我国13-19岁男青年每天所需热能为10868-12540千焦；女青年为10450-11286千焦。这些热能的主要来源是碳水化合物（60%-70%）、蛋白质（10%-14%）和脂肪（16%-20%）。

要保证完全蛋白的供给量。青少年每月蛋白质食用量应比成人高，13-16岁的男女青年应为75耀80克；16-19岁应为80-90克。这些蛋白质中至少有50%应为完全蛋白质，以利身体生长发育的需要。

适量食入脂肪。人体的高矮与脑垂体有着密切的关系。脑垂体前叶能分泌多种激素，对于机体的生长发育，特别是对骨骼的生长起着很重要的作用。而脑组织的组成成分中有60%是由脂肪构成，故保证脑的脂肪供给对身高产生有利影响。另外，骨骼的构成成分主要是钙、磷，而钙、磷的吸收必须在维生素D的参与下方可实现。维生素D是脂溶性维生素，故必须适量食入一些脂肪。

必不可少的矿物质和维生素。对于青少年生长发育来讲，矿物质和维生素都是极为重要的。青少年的骨骼发育仍在继续进行，即使到20岁时，人的身高增长并未停止，实际上人在25岁以后仍能缓慢地长高，只不过不太明显而已。40岁以后由于人体骨骼的疏松，关节之间的溶体减少，人开始变矮，在以每10年约矮1厘米的速度降低。构成骨骼的主要成分是钙和磷。为此青少年应多吃些含钙、磷丰富的食物。另外，改变烹调方法也可获得充足的钙、磷，如酥鱼、醋煎排骨等。青少年对钙、磷每日需要量为：钙1000-1200毫克、磷1000-1500毫克。维生素C能促进发育，防止骨质疏松和牙齿松动，每日摄入量为70-80毫克。维生素D有促进钙、磷吸收的作用，青少年每日摄入量不应少于10微克。