坚果：最可口的药

　　核桃是一种富含可食性多酚的坚果，大部分的多酚就集中在它外面包裹着的那层内皮上。这些多酚能够防止其中的脂肪被氧化，虽然随着时间的流逝最终依然会被氧化，但同时也提示我们，最好就是取出后马上把它吃进胃里，消化它。你也许会发现，新鲜的核桃可能吃起来会很生涩，不过没关系，你应该很高兴，因为你手中的核桃很新鲜，而且其中的多酚含量比较高。如果觉得嘴里的核桃有股不好的味道，比如腐臭味，那就说明里面的脂肪正不断地被氧化，多酚也快变质了。

　　核桃内皮中的多酚并不是原花青素，而是一种特殊的不容易被氧化的多酚混合物。科学家观察了核桃中的多酚作用于血管内皮细胞的结果，发现血管状况得到了很明显的改善。相关方面的科学研究有西班牙巴塞罗那医院临床的研究也显示，也表明核桃多酚对高胆固醇患者有益。参与者享用地中海式的饮食，核桃可以做成小吃或做成甜食甚至可以做成沙拉。这样可以减轻对血管舒张药物的依赖，这个比例可以达到64%，同时LDL-胆固醇水平可以减少6.4%。对核桃不断增加的消费将会在很大程度上替代人们对红葡萄酒的消费。

　　40克的核桃和125毫升富含原花青素的红葡萄酒所能提供的保护性多酚一样多。杏仁、榛子、花生内皮中含有的原花青素同样对健康有很大的好处。