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营养价值
米粒中所含的营养成分分布各有不同,除大部分淀粉外,其他营养成分大多包藏在米粒的胚芽和皮膜之中,所以精加工后米的营养损失较多。我国制订的标准米质量,保存了较多的营养成分,所以有的以食米为主的地方最好选吃标准米。尤其从营养科学角度更应重视的问题是,大米中蛋白质的氨基酸成分的组成很适宜入体蛋白质的需要,但由于赖氨酸含量低,故如与含赖氨酸成分较多的豆类食物或动物性食物共食,则可起到赖氨酸平衡互补的突出效果。 -
功效与作用
1.稻米味甘、性平,除烦止渴、溢气止泄、温中和肠胃,长肌肉、壮筋骨、通血脉、调五脏、明耳目。
2.黑米紫米更有补血健脾、增强血红蛋白、防贫血、治神经衰弱的作用。稻米堪称是粮药兼备的食物。 -
注意事项
为禾本科植物粳稻的果实。釉米质地疏松,成分中含直链淀粉多,故做成米饭时膨胀性大,口感松软,粘性小,容易消化吸收。粳米质地紧密,成分中支链淀粉多,故做成米饭时膨胀性较小,口感韧性较强,稍难消化。糯米质地更紧密,其成分全部是支链淀粉,粘性很强,作为主食比较难以吸收,故肠胃病患者不宜多吃糯米食品,多用于制作糕点及副食制品的原料。
我们天天吃的大米的功效有哪些
简介
按品种类型可分为釉米、粳米和糯米;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻及早稻。
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