变质的牛奶不宜再喝

    正常的鲜牛奶是由甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味混合而成的一种具有独特风味的食品。其中，甜味是由乳糖所形成的，酸味是由柠檬酸及磷酸所形成的，咸味可能是由氧化氧所形成的，苦味可能是由镁和钙所形成的。这四种混为一体的滋味，在正常情况下，是不易尝到其中某一种明显的味道的，但一旦出现明显的咸味或苦味则说明牛奶是有问题，不能饮用。牛奶的明显咸味有可能是病牛的奶，而牛奶的明显苦味有可能是某些细菌作用的结果，如乳房球菌及某些芽泡杆菌在奶中活动分解蛋白质，使奶汁苦。