做法与步骤

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    直接吃生肉的人不多,但有些人在吃肉方法上还有生吃或半生吃的,同样对人体健康有伤害。如在云南一些地方,还有吃生肉的习惯,傣族叫做“剁生”、“杀片”,白族叫做“生皮”等,吃法差不多,即将生肉剁碎或切成肉丝、肉片,拌以生菜或酸腌菜、辣椒及佐料调味后食用。也有地方的吃腌肉、酸肉、腊肠等,甚至有的地方有生喝动物血的习惯。

    生肉不要吃
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    吃生肉是不讲卫生的,往往会引起旋毛虫病。现在旋毛虫病发病率较高,这与吃生肉有很大关系。旋毛虫病患者出现发热、腹泻、浮肿、发疹等症状,严重的会丧失劳动能力,甚至引起死亡。有些吃生肉的方式不是直接吃生肉,如涮羊肉,只是将火锅内的汤水烧沸,然后将切好的羊肉片放在汤内浸泡数秒钟,再用筷子夹出蘸佐料吃。一般肉片只是半生半熟,其细菌并未杀死。有的地方吃“狗肉锅贴”,也只是将狗肉切成片,在热炒锅内来回翻一次,然后蘸以佐料食用,也仍是吃生肉。还有一种小吃叫“过桥米线”,用沸开油汤烫生肉片,配以佐料食用,也是吃半熟的肉。

    生肉不要吃
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    有的地方吃“酸肉”,将生肉、内脏、米饭、盐拌在一起,发酵5~7天后食用。有的以生猪肉、生猪血为主料,配以辣椒、萝卜叶等佐料的生凉茶,也是吃生肉、血。有的地方叫“生皮”,将猪杀后,不用滚水烫毛,也不刮毛,而是用火将毛烧焦,刮洗至猪皮焦黄,再包上切细的猪肉丝,拌菜生吃。以上这些食肉方法,有的是直接吃生肉,有的是吃半熟肉,都是不科学的吃肉方法,应该废止,以减少旋毛虫病等疾病的发生,确保人体健康。同理,猪血也不要生饮。

    生肉不要吃
  4. END