鉴别面类食材的优劣
对于大多数北方人来说,面条不仅好吃且经济实惠,是大家生活中比较喜爱的食品。所以,挂面成了家庭中必不可少的方便食材,但怎样选择好吃又健康的挂面呢?下面就为大家介绍几种方法。
鉴別优劣小妙招
1.从色泽说起。正常情况下,面条颜色洁白,或稍微带些淡黄色;相反,如果颜色变深或呈褐色,则是变质的征兆。
2.气味。面条应该无霉味、酸味及其他异味,花色挂面则应该有添加辅料的特殊味道。
3.看包装。一般而言,面条净重偏差应不超过±1%,其包装紧实、整齐美观,并且在包装上的厂名、产品名称、生产日期、保质3寸期应有明确的标识。
4.卫生指标。面条应该没有杂质、霉变、异味、虫害以及没有污染。
5.不要忘记烹调性。面条煮熟后应是不糊、汤不浑、不黏牙,不碜牙,爽口柔软。如果面条不耐煮,又没有嚼头,说明湿面筋含量太少了;如果面条太硬,则湿面筋的含量太高了。
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