食用美味的鳝鱼

鳝鱼肉嫩味美，有丰富的营养成分。尤其是蛋白质，其含量高达18.8%，而且鳝鱼中含的蛋白质组成与肉类蛋白质相似，其蛋氨酸含量较多，因此能补充氨基酸组成的不足。故营养学家认为鳝鱼的营养价值高于一般鱼类，是老人、儿童和妇女的理想营养滋补品。

食用美味的鳝鱼

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鳝鱼不仅是脍炙人口的美味佳肴，而且具有较高的药用价值。祖国医学认为，“鳝鱼性味甘温，无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿”。可治疗体虚消瘦、内痔出血、气虚脱肛、妇女劳伤、肾虚腰痛等多种病症。
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现代医学研究表明，鳝鱼中能提取一种黄鳝鱼素，这种黄鳝鱼素是治疗糖尿病的有效药物，因此，糖尿病患者常吃鳝鱼大有裨益。