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洗虾时，将其头前部用剪刀剪去，挤出胃中残留物，然后入锅煮至半熟，保留一节虾尾后剥除虾壳，剔除其背部肠泥，剪掉尾刺，再在腹部划上几条刀痕，然后用力将虾向其背部扭转，再加工成各种菜肴，这样可使烧出来的虾外形笔直漂亮。
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洗虾仁时，可加入少许精盐和食用碱粉抓搓，然后用清水浸泡洗净，可使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
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将海蜇放入5％的食盐溶液中浸泡片刻，再放进淘米水中清洗，最后用清水冲一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干净。
做法与步骤
END
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