动物油与植物油不宜偏食

植物油的优点是含人体所必需的脂肪酸———不饱和脂肪酸。植物油不但不含胆固醇，而且所含的植物固醇有抑制小肠对胆固醇吸收的作用，因此可降低血清胆固醇。再说，植物油所含的麦角固醇是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D，而且植物油中所含维生素E也较多，这对生长发育、健康长寿均有好处。但单纯吃植物油亦有害处，据英国医学界报道，他们将800人分成两组进行实验，甲组动、植物油都吃，乙组只吃植物油，结果发现乙组患胆结石的人比甲组高两倍。美国生物化学家卡罗尔博士说：“植物油中的不饱和脂肪酸，虽不是致癌物质，但它有助长癌细胞发生和发育的作用。”可见植物油并非全是优点。

至于动物油含胆固醇高这是事实，但胆固醇有好坏之分，一种叫低密度脂蛋白，被称为坏胆固醇，它会促使动脉硬化；一种叫高密度脂蛋白，被称为好胆固醇，它可防止动脉硬化。动物油中所含胆固醇并非都是坏的，也有一部分是好胆固醇。动物油同样是人体不可缺少的，不能废而不食。比如在动物脂肪和肥肉中，含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素E等。另外一些学者研究发现，动物脂肪中含有一种能延长寿命的“A脂蛋白”，有预防动脉硬化的作用。还有报道说，肥肉中含有抗癌因子，可以适量食用。由此可知，无论植物油或动物油均不可偏食，当以荤油素油互相搭配为好，可以按植物油占2/3、动物油占1/3的比例加以搭配，这对人体健康来说，将是大有裨益的。