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看色泽。优质淀粉应洁白有光泽;劣质淀粉一般呈黄白或灰白色，井缺乏光泽。一般说来，淀粉的光泽与其杂质的含量和颗粒大小有关，颗粒大的则洁白，光泽强，颗粒小的则相反。
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闻气味。优质淀粉除有原料的气味外，别无异味。劣质淀粉则常常夹有其他怪味。
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观其干湿程度。优质淀粉应该是干燥的。当你用手抓起—把淀粉使劲捏时，如果淀粉从指缝中喷出，松手后松散不结块，手捻时，指感滑润，说明淀粉干燥，反之则潮湿。淀粉过分潮湿，会导致变质。
做法与步骤
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